छत्तीसगड फूड

छत्तीसगडला “भारताचा तांदूळ वाटा” म्हणून ओळखले जाते आणि योग्यच आहे कारण छत्तीसगडच्या खाद्यपदार्थावर तांदूळ मोठ्या प्रमाणावर वर्चस्व गाजवतो. छत्तीसगडच्या मुख्य अन्नामध्ये गहू, बाजरी, तांदळाचे पीठ, उच्च प्रथिनयुक्त मसूर, बाजरी, मका आणि ज्वारी यांचा समावेश होतो. 

छत्तीसगडच्या खाद्यपदार्थांवर त्याच्या शेजारच्या झारखंड राज्याचा आणि त्यांच्या खाद्यपदार्थांचा प्रभाव आहे .

also read:छत्तीसगडचा पारंपारिक पोशाख

1. मुथिया

हे चवदार आणि स्वादिष्ट वाफवलेले डंपलिंग आहेत जे छत्तीसगडमध्ये तयार केले जातात. छत्तीसगडच्या ग्रामीण भागात हिवाळ्याच्या हंगामात हे अन्न सामान्यतः नाश्ता म्हणून दिले जाते. मुथिया तांदळाच्या पिठात तयार केला जातो आणि त्यावर कोथिंबीर आणि तिळाच्या बियांनी सुंदर सजावट केली जाते.

हे स्नॅक तळलेले नसून वाफवलेले असण्याचे कारण म्हणजे ते त्यातील घटकांचे मूळ मूल्य टिकवून ठेवते . मुथिया गुजरातच्या पाककृतीमध्ये स्नॅक म्हणून लोकप्रिय आहे पण छत्तीसगडमध्ये न्याहारी म्हणूनही तो मोठ्या प्रमाणावर आवडतो आणि बोटांनी चाटणारा स्वादिष्ट आहे.

2. आमट

आमटला छत्तीसगड सांबर म्हणूनही ओळखले जाते. ही डिश उत्तम प्रकारे शिजवलेल्या मिश्र भाज्यांसह विविध मसाले आणि आले लसूण पेस्टसह तयार केली जाते ज्यामुळे या डिशची चव वाढते.

ही डिश पारंपारिकपणे बांबूच्या कोंबांनी तयार केली जाते जी घटकांची चव टिकवून ठेवते आणि प्लेटमध्ये एक अनोखी चव जोडते.

3. बारा – प्रत्येक छत्तीसगड उत्सवासाठी अन्न

बारा हा छत्तीसगडचा सर्वात स्वादिष्ट नाश्ता आहे आणि ‘वडा’ नावाच्या दक्षिण भारतीय डिशचाच एक प्रकार आहे. हा पदार्थ मसूर किंवा आंबलेल्या उडीद बाजरीपासून बनवला जातो . हे सहसा छत्तीसगढ़ी सणांच्या वेळी तयार केले जाते आणि हा पदार्थ तयार करण्यासाठी जास्त तेल वापरले जात नाही.

या डिशच्या तयारीमध्ये ताजे धणे, चिरलेला कांदा, चिरलेली मिरची आणि पिठात समाविष्ट केलेले इतर घटक आहेत. टोमॅटोची चटणी किंवा चिंचेची चटणी सोबत दिल्यास चव छान लागते.

4. भजिया – छत्तीसगडचा आवडता स्नॅक

हे दक्षिणेत भज्जी म्हणून प्रसिद्ध आहे. भजिया या दक्षिणेकडील डिश सारखाच आहे परंतु त्याच्या घटकांमध्ये लहान प्रकार आहेत. कॉर्न फ्लोअर वापरण्याऐवजी ते बेसन वापरतात. हे दोन वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये उपलब्ध आहे एक म्हणजे मिर्ची भज्जी (मिरची घालून बनवलेले) आणि कांदा भजी (कांद्याने बनवलेले). 

मसाले आणि सुगंध यांच्या परिपूर्ण मिश्रणामुळे छत्तीसघरी भजिया स्वादिष्टतेसाठी लोकप्रिय आहेत. ही डिश चहासोबत उत्तम प्रकारे दिली जाते.

5. साबुदाणा की खिचडी

हा एक स्वादिष्ट आणि आरोग्यदायी पदार्थ आहे जो केवळ छत्तीसगडमध्येच नाही तर भारताच्या सर्व भागांमध्ये घेतला जातो. ही डिश भिजवलेल्या साबुदाण्याच्या गोळ्यांमध्ये भाज्या आणि मसाले घालून तयार केली जाते ज्यामुळे डिशला स्वादिष्ट चव आणि परिपूर्ण सुगंध येतो.

साबुदाणा खिचडी सामान्यतः उपवासात खाल्ली जाते , परंतु अशा प्रकारची डिश दैनंदिन दिनचर्याचा भाग बनवणे महत्वाचे आहे. या डिशमध्ये कांदे आणि शेंगदाणे घातल्यास डिशची चव वाढेल.

6. चिल्ला

हे विशेष छत्तीसगढी नाही, परंतु कुटुंबातील दैनंदिन दिनचर्याचा एक भाग बनविला जातो. उडीद बाजरी आणि तांदळाच्या पिठात बनवलेली ही एक साधी डिश आहे. ही डिश अगदी पॅनकेकसारखी दिसते.

बेसन, पाणी, कांदा आणि कोथिंबीर घालूनही तुम्ही हा चिल्ला बनवू शकता. हे मिश्रण व्यवस्थित बारीक करून घ्या आणि नंतर तव्यावर तेल घालून डोस्याप्रमाणे तयार करा.

7. हातफोडवा (छत्तीसगड इडली)

ही डिश सहसा तांदळाच्या पिठात तयार केली जाते. हे सहसा मातीच्या तव्यावर वाफेवर शिजवले जाते. हे दूध किंवा कोणत्याही चटणीबरोबर सर्व्ह केले जाऊ शकते, कारण तुम्हाला ही डिश दोन वेगवेगळ्या फ्लेवर्समध्ये मिळू शकते: मीठ आणि गोड.

8. फरा/फारा – छत्तीसगड स्नॅक जरूर करून पहा.

ही डिश एक परिपूर्ण देसी शैलीचा मोमो आहे जो मुख्य घटक म्हणून तांदूळ घालून तयार केला जातो . हे कमीतकमी मसाले आणि कोथिंबीरच्या पानांसह डंपलिंगच्या स्वरूपात बनवले जाते जे अन्नाला उत्कृष्ट चव आणि सुगंध जोडते.

डंपलिंग म्हणून बनवल्यानंतर, ते 10-15 मिनिटे वाफेवर ठेवले जाते आणि नंतर मिरची सॉससह गरम सर्व्ह केले जाते. हे आलू घोबी की खुर्मा आणि तुपासह उत्तम प्रकारे दिले जाते.

9. तिळ घूर / तिळाचे लाडू 

हे छत्तीसगडमधील एक प्रसिद्ध गोड आहे आणि तिला तिल के लाडू म्हणून देखील ओळखले जाते. शेंगदाणे आणि भाजलेले तीळ यामध्ये गुळ मिसळला जातो. त्यानंतर त्याला लाडूच्या रूपात आकार दिला जातो. हा पदार्थ प्रामुख्याने मकर संक्रांती आणि छत्तीसगडमधील इतर धार्मिक सणांमध्ये तयार केला जातो.

जर तुम्हाला या लाडूंचा आस्वाद घ्यायचा असेल पण तुम्हाला आरोग्याची काळजी वाटत असेल, तर हे हेल्दी आणि ऑरगॅनिक तिल के लाडू पहा .

10. खुर्मा

याला खीर ही काही राज्ये असेही म्हणतात. दूध आणि शेवया घालून खुर्मा गोड तयार केला जातो. हा गोड पदार्थ पाण्यात उकळून त्यात साखर किंवा गूळ घालून साखरेचा पाक तयार केला जातो. 

या साखरेच्या पाकात भाजलेल्या शेवया घातल्या जातात आणि त्यात ड्रायफ्रुट्सही टाकले जातात. नंतर या मिश्रणात दूध मिसळले जाते आणि हे ओठ-स्माकिंग डिश मिळविण्यासाठी हलक्या प्रमाणात तूप जोडले जाते.

11. बफौरी – हेल्दी वाफवलेले पकोडे.

ही डिश तेलकट पकोड्यांना एक योग्य पर्याय आहे जो प्रत्येक भारतीयाचा आवडता नाश्ता आहे. ही डिश चन्न डाळ पिठापासून तयार केली जाते जी योग्य प्रमाणात मसाले आणि भाज्या घालून छान शिजवली जाते. पीठ गोळे बनवून वाफवायला ठेवले जाते. त्यात तेल न घालता, डिश खाण्यासाठी उत्तम प्रकारे आरोग्यदायी आहे.

12. दुबकी काडी

दही आणि बेसनपासून बनवलेली ही छत्तीसगडची प्रसिद्ध डिश आहे. बेसनापासून बनवलेले पकोडे या डिशमध्ये मसाले आणि स्वादिष्ट करी सोबत जोडले जातात.

13. दाल पिठी – छत्तीसगड खाद्यपदार्थातील सर्वात लोकप्रिय डाळ.

हे एक लोकप्रिय छत्तीसगडीचे खाद्य आहे जे सणांच्या वेळी तयार केले जाते. ही डिश तयार करणे खूप सोपे आहे. लहान पिठी (चपाती पीठ) डाळीत घालून मध्यम आचेवर सुमारे 20 मिनिटे शिजवतात.

14. मूग दाल हलवा – छत्तीसगडमधील लोकप्रिय गोड पदार्थ.

डाळ केवळ जेवणच बनवत नाहीत तर तुम्ही मूग डाळ हलवा सारखे मनोरंजक गोड पदार्थ देखील बनवू शकता. ही डिश मूग डाळ, साखर आणि तूप घालून तयार केली जाते. बारीक चिरलेला ड्रायफ्रुट्स आणि वेलची पूड ही डिश अधिक स्वादिष्ट बनवते.

15. महुआ ज्यूस

हा रस महुवा नावाच्या झाडापासून तयार केला जातो . महुवा फळ काही वेळ पाण्यात भिजवून नंतर ते पाण्याने बारीक करून घ्यावे. या रसाची चव वाढवण्यासाठी या मिश्रणात गुळासोबत लिंबू आणि मीठ टाकले जाते.

16. कुसली

हे मिश्रण पांढरे पीठ, सूजी आणि तूप घालून तयार केले जाते. सुका मेवा देखील या गोड पदार्थाचा एक भाग आहे, ज्यामुळे ते चवीला अधिक रुचकर बनते.

17. लवंग लतिका

ही एक स्वादिष्ट छत्तीसगढी मिठाई आहे. ही डिश खोल तळली जाते आणि नंतर साखरेच्या पाकात भिजवली जाते. या छत्तीसगड गोड डिशची एक चांगली गोष्ट म्हणजे ती पोतमध्ये कुरकुरीत आहे आणि चवीला गोड आहे.

18. शिकंजी

शिखंजी हे सर्वोत्तम भारतीय उन्हाळी पेयांपैकी एक आहे . हे लिंबू पेय आहे जे सहसा जेवणानंतर घेतले जाते. हा रस लिंबाचा रस, काळी मिरी पावडर, जिरे पावडर आणि पुरेशा प्रमाणात पाणी घालून तयार केला जातो.

19. दाल मखानी बुखारा

एक आश्चर्यकारक छत्तीसगढ़ी डिश आहे जी ताज्या क्रीमसह बीन्स आणि मसूरपासून बनलेली आहे.

बटर नान आणि फुलक्यांसह दाल मखनी उत्तम प्रकारे दिली जाते.

20. तांदळाच्या पिठाची रोटी

ही डिश चपातीसारखी दिसते, पण ती तांदळाच्या पिठाची असते. हे हाताने बनवले जाते रोलिंग पिन/बेलनने नाही . या रोटीची जाडी पारंपारिक चपातीच्या जाडीपेक्षा जास्त असते. हिरवी मिरची आणि कोथिंबीर चटणीसोबत उत्तम प्रकारे सर्व्ह केले जाते.

21. अरसा

हा छत्तीसगडचा एक लोकप्रिय गोड पदार्थ आहे जो सहसा होळीच्या वेळी तयार केला जातो . एका दिवसासाठी तांदूळ पाण्यात भिजवून हा पदार्थ तयार केला जातो. या भिजवलेल्या तांदूळात गुळ मिसळून हे पीठ हलक्या आचेवर शिजवले जाते.

22. देहोरी

डिश तयार करण्याची प्रक्रिया अर्सासारखीच आहे परंतु तयार करण्याच्या प्रक्रियेत काही किरकोळ बदल केले आहेत. भिजवलेले तांदूळ बारीक करून दह्यात मॅरीनेट केले जातात. हे पीठ नंतर तळून साखरेच्या पाकात बुडवले जाते. ही प्रक्रिया थोडी क्लिष्ट वाटत असली तरी, ही डिश तयार करणे अद्याप सोपे आहे.

तर, हे छत्तीसगडमधील काही सर्वोत्तम आणि पारंपारिक पदार्थ आहेत जे तुम्ही जरूर वापरून पहा.