गोवा हे भारताच्या पश्चिम किनार्‍यावर, अरबी समुद्राच्या किनाऱ्यावर वसलेले असल्याने, गोव्याच्या पाककृतीमध्ये मसाले आणि चवींचा बोलबाला आहे. गोव्याचे मुख्य अन्न म्हणजे भात आणि फिश करी. बहुतेक पदार्थांमध्ये नारळ, तांदूळ, मासे, डुकराचे मांस, मांस आणि कोकम सारख्या स्थानिक मसाल्यांचा समावेश असतो.
गोव्याच्या पाककृतीमध्ये मुख्यतः सीफूडचे वर्चस्व आहे ज्यात शार्क, ट्यूना, पोम्फ्रेट आणि मॅकरेल मासे यांचा समावेश आहे. 1961 पूर्वी गोवा ही पोर्तुगीजांची वसाहत होती आणि त्यामुळे पोर्तुगीजांचा त्यांच्या बहुतेक खाद्यपदार्थांवर प्रभाव होता.
गोव्याच्या खाद्यपदार्थांचे उदाहरण देणार्‍या 18 मस्ट ट्राय डिशची यादी येथे आहे
also read:गोव्यातील 18 सर्वोत्तम समुद्रकिनारे
1. गोवन फिश करी
गोवन फिश करी किंवा झिट्टी कोडी हा प्रत्येक गोव्याचा मुख्य आहार आहे आणि ते गोव्याचे प्रसिद्ध खाद्य आहे. गोवन फिश करी नारळाबरोबरच विविध मसाल्यांनी भरलेली असते. कच्च्या आंब्याचा वापर डिशला तिखट चव देण्यासाठी देखील केला जातो. डिशचे मुख्य घटक सभ्य आकाराचे पोमफ्रेट आणि कच्चा आंबा आहेत. Pomfret ऐवजी, Kingfish देखील वापरले जाऊ शकते. ही गोवन डिश भातासोबत दिली जाते.
2. चिकन कॅफेरियल
कॅफेरियल चिकन ही मसालेदार हिरव्या रंगाची डिश आहे जी तुमच्या तोंडाला पाणी सुटते. हिरव्या मिरच्या, औषधी वनस्पती आणि विविध मसाले एकत्र बारीक करून चिकनसाठी मसाला बनवतात. नंतर, या मसाल्यात चिकन मिसळून तळले जाते. या गोव्याच्या डिशला बाजूला काहीही लागत नाही पण ते सॅलडसोबत सर्व्ह केले जाऊ शकते.
3. गोवन डुकराचे मांस विंदालू
‘विन’ हा व्हिनेगर या शब्दापासून आला आहे आणि पोर्तुगीजमध्ये ‘अहलो’ म्हणजे लसूण. असे म्हणतात की या गोव्यातील खाद्यपदार्थाला पूर्वी विंदालो म्हटले जायचे पण बटाट्याच्या वापरामुळे लोक त्याला विंदालू (आलू म्हणजे बटाटे) म्हणू लागले.
डिशमध्ये डुकराचे मांस, कांदे, मिरची, लसूण सोबत व्हिनेगर आणि इतर मसाले असतात. मिरची आणि इतर घटकांचा वापर करून मसाला तयार केला जातो आणि नंतर मांस आणि व्हिनेगरमध्ये मिसळला जातो. हे मिश्रण रात्रभर साठवले जाते. डिश नंतर कांदे आणि इतर औषधी वनस्पती वापरून मित्र आहे.
4. चिकन Xacuti
चिकन Xacuti मध्ये खसखस आणि काश्मिरी लाल मिरची असतात. हे आणखी एक पोर्तुगीज प्रभावित गोव्याचे प्रसिद्ध खाद्य आहे. गोवन करीमध्ये चिकन, बटाटे, कांदे, नारळ, मिरची आणि इतर मसाले असतात. काश्मिरी मिरचीचा वापर विशेषतः केला जातो कारण ते तीव्र गरम चव देतात आणि डिशला रंग देखील देतात. हे गोवनातील सर्वात लोकप्रिय खाद्यपदार्थ आहे.
5. शार्क अॅम्बोट टिक
आंबोट टिक हे पोर्तुगीज प्रभाव असलेले गोव्याचे खाद्य आहे. ‘आंबोट’ म्हणजे आंबट आणि ‘टिक’ म्हणजे मसालेदार. तांबड्या मिरचीचा (काश्मिरी) वापर डिशमध्ये मसाला घालण्यासाठी केला जातो आणि कोकम (गार्सिनिया इंडिकिया) डिशची चव आंबट करण्यासाठी वापरली जाते. शार्क मासे बारीक करून कांदे, टोमॅटो आणि मसाला घालून फेकले जातात.
6. सोरपोटेल
‘सोरो’ हा एक कोकणी शब्द आहे ज्याचा अर्थ दारू किंवा मद्य असा होतो. सोरपोटेल (सरापटेल म्हणूनही ओळखले जाते) हे गोव्याचे प्रसिद्ध खाद्य आहे. या डिशसाठी डुकराचे मांस आणि गोमांस किंवा मटण यकृत वापरले जाते. मांस उकडलेले आहे आणि चरबी तळलेले आहे. कांदे, लसूण आणि तयार केलेला मसाला इतर मसाले आणि औषधी वनस्पतींसह जोडला जातो. सॉरपोटेलचे सेवन दिवसाच्या कोणत्याही वेळी केले जाऊ शकते, तथापि, काही लोक ते नाश्त्यासाठी घेण्यास प्राधान्य देतात.
7. फीजोडा
ही डिश लाल बीन्स आणि डुकराचे मांस एक स्ट्यू आहे. गोआन फीजोडा ही पोर्तुगीज प्रभावी रेसिपी आहे. ही डिश तयार करण्यासाठी खारट डुकराचे मांस, मसाला आणि लाल बीन्स एकत्र आणि तळलेले आहेत. ग्रेव्हीसाठी पाण्याऐवजी नारळाचे दूध जोडले जाऊ शकते कारण नारळाचे दूध एक अनोखी चव आणेल आणि घट्ट सुसंगतता देईल. गोवन फीजोडा भात किंवा पोईस बरोबर दिला जातो.
8. सोरक
सोरक ही एक साधी शाकाहारी करी आहे जी विशेषतः पावसाळ्यात गोव्यात केली जाते. करीमध्ये कांदे आणि टोमॅटोसह मसालेदार मसाला असतो. गरम वाफाळलेल्या तांदूळ किंवा कोरड्या माशांसह सोरकचा आनंद घेतला जातो.
9. समराची कोडी
समराची कोडी हा पावसाळ्यात तयार केलेला पदार्थ आहे. ही कोरडी प्रॉन करी आहे. सुक्या कोळंबी, कांदा, नारळ, चिंच आणि टोमॅटो हे मुख्य घटक आहेत जे मित्र मसालेदार, तिखट मसाला करतात. नारळाचे दूध त्याला विशिष्ट चव आणि पोत देण्यासाठी जोडले जाते. काहीजण कोळंबीऐवजी बॉम्बे बदकही वापरतात. समराची कोडी गरम भात आणि लोणच्यासोबत उत्तम प्रकारे दिली जाते.
10. कोळंबी Xeque Xeque
कोळंबी, नारळाचे दूध, टोमॅटो, हिरवी मिरची आणि कांदे यांचा एक क्लासिक गोवन डिश आहे. मसाला कोळंबीमध्ये मिसळून त्यात कांदे, लसूण आणि टोमॅटो घालतात. नारळाचे दूध हळूहळू जोडले जाते. या गोवन डिशमध्ये सन्नास, डोसा किंवा फुगिया सोबत असू शकते.
11. पटोले
‘पठायो’ म्हणून उच्चारले जाणारे, पटोले हा एक गोड पदार्थ आहे जो चहासोबत देखील खाल्ला जाऊ शकतो. डिशसाठी, गोवा लाल तांदूळ चिंचेच्या पानांसह वापरला जातो (हळदी का पट्टा). खोबरे, गोवा गूळ आणि वेलची भरून पानांच्या आत भरले जाते (ज्याला तांदळाची पेस्ट लावलेली असते) आणि नंतर पाने दुमडली जातात किंवा गुंडाळली जातात आणि 20 मिनिटे वाफवली जातात.
12. खेकडा Xacuti
Crab Xacuti हा गोवन फूडचा प्रसिद्ध पदार्थ आहे. या डिशची तयारी चिकन Xacuti सारखीच आहे. परंतु खेकड्याचे पंजे काळजीपूर्वक काढून टाकणे आवश्यक आहे आणि पुढे जाण्यापूर्वी खेकडे 15 मिनिटे उकळले पाहिजेत. करीमध्ये अंडी जोडली जाऊ शकतात जेणेकरून ते अधिक घट्ट आणि सुसंगततेत फ्लफी होईल.
13. बेबिंका
बेबिंका हे गोव्यातील सर्वात प्रसिद्ध आणि आवडते मिठाई आहे. हा एक बहुस्तरीय केक आहे जो नारळाचे दूध, साखर, अंडी आणि मैदा वापरून तयार केला जातो. पिठात अस्तर करण्यापूर्वी पॅन आणि बॅक लेयर बे लेयरमध्ये ओतले जाते. डिशमध्ये कॅरामलाइज्ड साखर वापरली जाते आणि फक्त सामान्य साखरच नाही तर मिष्टान्नाला भरपूर चव मिळते.
14. मासे Recheado
‘रेचेडो’ म्हणजे पोर्तुगीजमध्ये ‘स्टफ्ड’. आणखी एक पोर्तुगीज प्रभावी डिश, या डिशमध्ये तिखट मसाला आणि कांदे भरलेले पोम्फ्रेट असतात. ही डिश कोमट गोव्याच्या भाकरीबरोबर दिली जाऊ शकते.
15. गोवन खटखटे
गोवन खातखते ही गोवन भाजीपाला आहे. तूर डाळ आणि चन्नाची डाळ गाजर, बटाटे, फरसबी आणि ड्रमस्टिक्स सारख्या विविध भाज्या मिसळल्या जातात. काश्मिरी लाल मिरची आणि किसलेले खोबरे यांच्यापासून बनवलेली मसालेदार नारळ पेस्ट इतर मसाल्यांसोबत जोडली जाते. गोव्यातील कोकणी समाजात हा पदार्थ प्रसिद्ध आहे. वर तूप घातल्यावर भाताबरोबर स्टू सर्व्ह केला जातो.
16. सन्नास
सन्नास म्हणजे गोव्यातील इडली. या इडल्या सामान्य इडल्यांपेक्षा वेगळ्या आहेत कारण या इडल्यांना गोड नारळाची चव असते आणि त्या गोव्याच्या तांदळापासून बनवल्या जातात. Sannas बहुतेक गोव्याच्या पदार्थांची प्रशंसा करतात.
चव आणि मसाल्यांनी भरलेले, एकदा तुम्ही गोव्याचे खाद्यपदार्थ चाखल्यानंतर, ते तुमच्या आवडीच्या यादीत नक्कीच येईल. गोव्याच्या या खाद्यपदार्थांपैकी कोणता पदार्थ तुमचा आवडता आहे ते आम्हाला कळवा!
Pingback: गोव्यातील माझे आवडते 5 स्टार रिसॉर्ट्स आणि लक्झरी हॉटेल्स - VIP TIP